Mes flans pâtissiers, éditions La Martinière
Après avoir goûté les flans de pratiquement toutes les maisons de Paris, des boulangeries aux plus grands Palaces Parisiens, Ju a décidé de mettre la main à la pâte et de se lancer dans l’aventure de leur réalisation. Il a ainsi développé une certaine expertise sur les flans pâtissiers, et surtout une véritable passion pour cet entremets, qu’il décline et adapte pour tous les goûts et à toutes les formes.
Ju partage cet enthousiasme des flans sur son compte Instagram, @juchamalo, qui compte plus de 42 000 abonnés, et dont les recettes, le #lafoliedesflans et les flans challenge (1 et 2) suscitent un véritable engouement. Chefs pâtissiers et influenceurs du monde entier ont participé à ses challenges, et des milliers de flans, des plus simples aux plus élaborés, ont été créés.
Dans ce livre, Ju nous propose plus d’une cinquantaine de recettes de flans, du traditionnel Flan Vanille au Flan Léopard, en passant par le Praliné Pistache. Il partage également, avec pédagogie, ses conseils et astuces pour réussir un bon flan.
Ju Chamalo travaille dans un grand groupe bancaire, un milieu
totalement opposé à l’univers de la pâtisserie qu’il affectionne
particulièrement. Véritable bec sucré, Ju s’est découvert une passion
pour les flans qu’il partage sur son compte Instagram (5000 à 10 000
likes par post) et qui l’a amené à collaborer avec la pâtisserie
Tartelettes et avec Desty Brami, chef pâtissier exécutif du château de
Ferrières. Autodidacte, intéressé et curieux, sa passion sans limite
pourrait se transformer en reconversion professionnelle en pâtisserie
avec pour objectif, l’ouverture d’une « Flanterie ». Qui sait ?
